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行業新聞
農家樂開發模式介紹
時間: 2017-11-30 15:37:29來源: 南昌市金峽谷農業開發有限公司


“公司+農戶”開發模式
這類具有旅游特色的農家樂,通過引進有經濟實力和市場經營能力的企業,進行公共基礎設施建設和環境,指導鄉村居民開發住宿、餐飲接待設施,組織村民開展民族風情、文化旅游活動,形成具有濃郁特色和吸引力的農家樂產品,吸引和招徠國內外旅游者。這種開發設計充分考慮了農戶利益,在社區的參與中帶動了鄉村經濟的發展。在參與式農家樂的開發中,這種開發還可演化成 “公司+社區+農戶”開發,公司先與當地社區(如村委會)進行合作,通過村委會組織農戶參與農家樂,公司一般不與農戶直接合作,但農戶接待服務、參與旅游開發則要經過公司的培訓,并制定相關的規定,以規范農戶的行為,保證接待服務水平,保障公司、農戶和游客的利益。
(二)“政府+公司+農村旅游協會+旅行社”開發模式
這類農家樂開發發揮旅游產業鏈中各環節的優勢, 通過合理分享利益又各司其責, 政府負責農家樂的規劃和基礎設施建設,優化發展環境;農家樂公司負責經營管理和商業運作;農民旅游協會負責組織村民參與地方戲的表演、導游、工藝品的制作、提供住宿餐飲等,并負責維護和修繕各自的傳統民居,協調公司與農民的利益;旅行社負責開拓市場,組織客源,避免鄉村旅游開發過度商業化,保護本土文化,增強當地居民的自豪感,從而實現農家樂可持續發展。
“農戶+農戶”開發模式
“農戶+農戶”的農家樂開發是農民對企業介入鄉村旅游開發有的顧慮,大多農戶不愿把資金或土地交給公司來經營,他們更信任那些“示范戶”。在“示范戶”的帶動下,農戶們紛紛加入旅游接待的行列,這種開發通常投入較少,接待量有限,但鄉村文化保留真實,游客花費少還能體驗真的本地習俗和文化,是受歡迎的農家樂形式。但受管理水平和資金投入的影響,通常旅游的帶動效應有限。
股份制開發模式
在開發農家樂時,可采取、集體和農戶個體合作,把旅游資源、技術、勞動量轉化成股本,收益按股分紅與按勞分紅相結合,進行股份合作制經營。通過土地、技術、勞動等形式參與鄉村旅游的開發。企業通過公積金的積累完成擴大產和鄉村保護與恢復,以及相應旅游設施的建設與維護。通過公益金的形式投入到鄉村的公益事業(如導游培訓、旅行社經營和鄉村旅游管理),以及維持社區居民參與機制的運行等。同時通過股金分紅支付股東的股利分配。通過“股份制”的鄉村旅游開發,把社區居民的責(任)、權(利)、利(益)有機結合起來,引導居民自覺參與他們賴以生存的資源的保護,從而保證農家樂的良性發展。
農家樂是一種新興的旅游休閑形式,帶動了假日經濟的發展,取得了較好的社會效益和經濟效益。但是,農家樂的接待服務并沒有跟上其快速發展的步伐,在餐飲經營上的問題尤為突出。如何才能提高農家樂餐飲的服務質量?如何使農家樂菜式更具有特色?這些都是農家樂餐飲亟需解決的問題。對此,根據近幾年對農家樂餐飲的了解和關注,筆者總結了以下幾點,希望對大家有所幫助。
一、服務人性化
勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統美德,特別是遠離市場競爭的鄉村,村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數量和接待次數的增加,許多開展農家樂旅游的家庭住戶的管理人員(一般是戶主)服務水平不高,服務意識不足,往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能夠達到的要求都滿口答應。但是由于農家住戶服務人員較少,一旦忙起來,客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求,就會給客人不好的印象。其實,農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己,而要學會合理拒絕客人,尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時,服務人員不能遠離,要及時為客人提供服務。
二、器具統一化
與居家自用不同,游客用餐講究的是協調與舒適。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統一,往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子,一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗,塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上,給人以不整潔之感。因此,農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿,如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。
三、衛生化
“農家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置,飲用水源和清潔水分開,面粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、變,同時倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍,質樸的生活方式,文明的休閑內容,是農家樂吸引城里人的特色?!稗r家樂”要吸引客人,用餐環境干凈整潔,好是有專門的餐廳,條件不好的也可以將自家庭院開辟出來,但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、 防塵、防風沙。
我們力求從農家樂發展的實際出發,將旅游管理的理論與農家樂發展的實踐相結合,重點是對農家樂實踐指導,尤其在農家樂的餐飲、住宿、等農家樂中問題較為突出的環節敘述較為詳細。
四、菜肴本土化
都市人吃慣了山珍海味,到鄉村旅游多為尋求自然。因此農家餐館并不是越越好、菜的品質并不是越貴越好。
“農家樂”的菜肴應以民間菜和農家菜為主,要突出自己民間、農家的特色,并且要在此基礎上有所發展和創新?!稗r家樂”的菜肴要立足農村,就地取材,盡量采用農家特有的、城里難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外,還應廣泛采用各種當地土特產。 “農家樂”的主食也應該充分體現出農家的特色。例如,“農家樂”的米飯就不應該是純粹的大米飯,而應該做成諸如“玉米粒燜飯”(俗稱“金裹銀”) 、“臘肉豌豆燜飯”、“紅苕(或南瓜) 燜飯”、“豇豆(或蘿卜絲)燜飯”等等。其實,這些飯既有農家特色,又好吃,而且成本不高?!稗r家樂”的小吃和面點也不能搞得和城里一樣,而是應當突出農家特色,搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤(薄煎餅)、發糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點。
要根據不同的消費對象和消費者的不同需求安排菜肴。來“農家樂”消費的人各種各樣:有男 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩,有工人、有職員、有干部、有企業家,還有文化人 等;消費者也有各種各樣的情況:有一兩個兩三個人來的,也有十個八個甚至幾十個人來的;有只點幾個菜的,也有包上一桌甚至幾桌的;有只吃一餐的,也有住上三五天甚至十天半月的,等等。因此,“農家樂”菜肴就應當根據不同的消費對象,并針對消費者的不同情況,靈活變化、合理安排。 例如,男人一般都要喝酒,可以多安排一些大菜,女人、小孩不喝酒,則可以多安排一些小吃;工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜,干部、 企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜;用餐少的可以盡量安排特色菜;多的則可以面面俱到,各種菜肴都安排。對于那些要住上十天半月的消費者,所安排的菜肴可盡量做到“家?!?,使人看起來像居家過日子的樣子。
五、質量標準化
農家餐館的菜單要相對穩定,同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多,同一道菜不能用盤子裝,明天用大碗裝,同時口味也要盡量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。工薪是游客的主力軍,經濟實惠、物美價廉是大多數游客消費的常規心理。因此,農家餐館要多利用本地優勢,多用自種的瓜果蔬菜,降低單位菜品的價格,從而讓惠于游客,也給農家餐館帶來更多的客源。


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